篱笆记录,湖南小吃制作方法

作者:新萄京娱乐手机版

导师年轻的时候在常宁横行多年,地头熟悉,早餐安排在一个隐密的胡同里,吃“雷成筒子骨头粉店”的鱼粉,鱼块现煎,加汤煮至乳白色,浇入烫好的粉中,美!只是吃的时候要注意鱼刺,掌柜最近连续被鱼刺卡了三次,心里的阴影面积巨大。除此之外,还有免费的腌脆白萝卜,爽口开胃,是导师的至爱,过程中导师屡次提及他腌萝卜的水平,掌柜将信将疑,第二天近距离观察了他煮米豆腐的表现,推测他吹嘘的成份较大。

[农广天地]贵州小吃制作方法:

导师是我们的高中同学,他的老家在衡阳的祁东,突然雅兴大发说自驾去他家乡搞一个礼拜的慢慢游,条件是掌柜开车,其他全由他安排,开年就有这种打灯笼找不着的好事,掌柜的牙齿笑脱一半。

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贵州人热爱生活,更热爱吃.无论到贵州的哪个城市,都能找到小吃街。煎一煎,烤一烤,简单的方法,却能制作出令人垂涎三尺的美味小吃。本片就向观众朋友们介绍了多种贵州小吃的制作方法。希望通过收看本片,能使观众朋友们对贵州小吃,以及贵州人的饮食文化有一定的了解。

今天是出发的第一天,实习生不能上高速,只能在省道上转,刚好适合我们这种随遇而安型。提前查了下攻略,有路过桂阳的欧阳海乡、常宁市的庙前镇,欧阳海是一九六几年的英雄老乡,上过我们小学的语文课本,其家乡虽然就在郴州的桂阳县,却一直没去看过。而庙前镇号称有一座“中国印山”,一个上规模的清代古村,有些期待。

然后去常宁市文化馆参观版画展,这是极有特色的地方民间艺术,常宁也因此被文化部冠以“中国民间艺术之乡”之美誉。

相关知识:

导师当时的声威隆兴,尤其受到住宿的32位兄弟的爱戴,在我们发育的1990年,苍老师还没出道,导师承担了这个传道授业解惑的大任,收集教材言传身教,使大伙的青春期少走了很多弯路,“导师”之名鹊起,真名倒叫得少了。

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贵州小吃-肠旺面

上午10点多从郴州街上出发,沿郴州大道,经桂阳,上214省道,12点到欧阳海乡,问老乡,得知英雄的老家还在深山很远,而欧阳海的纪念馆远在衡山,此次又未能遂愿。不过赶上了饭点,在路边店吃了份水煮雄鱼,肉极嫩极鲜,价格略贵,48一份。

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肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中,把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟,捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩,也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经12道工序,才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。

继续出发后不远遇一岔口,路标写着“桃源水库”,有水库之地必有高山绿水,两人都是乐山好水之徒,于是进去。转了20多公里山路,尽头却是一个热火朝天的水库工地,工友说最早得明年完工,等蓄好水,又是几年,以后再来罗。

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两人留连忘返,熏陶了一上午,导师对墙上的艺术品常有独到的见解。比如说这一副“红蜻蜓”,导师说应该叫那XX,有文化的导师果然可怕,赞!

贵州小吃-丝娃娃

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有米面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、 糊辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,别名素春卷。口感绵着四溢,极富特色。

不过此际并非全无收获,在上水库大山之前,路边先有些小山包过渡,山包上盖满着枯黄的茅草,随着山势的起伏曲线玲珑圆润,视觉已是舒服。为了防止单调,各个山坡安排了些墨绿的柏树,或成行或点缀,皆修长的指向天空,纵横两个方向的延展都干净利落。导师评价有深秋新疆落叶后的山麓味道。

从文化馆出来,取道农贸市场回酒店,路边一大师傅正在做糯米糍粑,白白圆圆的糍粑方阵气势如虹,由于刚出炉,还冒着热气。糯米糍粑主要有两种加工方式,一种是机器搅拌,另一种是传统的人工用杵在石臼中捣,后者叫“抖糍粑”,“抖”字是用力踢的意思,这种用杵用力“抖”出来的糍粑才筋道均称,口感极佳。

原 料:

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精面粉250克,绿豆芽50克,海带丝25克,酸萝卜丝25克,大头菜丝25克,折耳根节25克,芹菜节25克,蕨菜节25克,凉面25克,窝笋丝25克,酥黄豆20克。

在大坪头的李家村,有一溜的老房子,前方是一口塘,临塘老屋的立面大多红檐雕饰,为其他地方所未见。而其尖屋顶的设计,与仅20公里之外的中田古民居的风格迥异。

小时候,抖糍粑一般在过年的时候才做,过程相当辛苦,几条精壮汉子轮流上阵,浑身热汗蒸腾。最喜欢的吃法是在冷雨夜围炉烤火时放在火上烤,在糍粑焦香鼓包喷热气时,划开道口放糖进去,趁热下嘴,为儿时的极致享受之一。现在难有“抖”出来的纯糯米糍粑,且少有烤明火的环境,美食远去多年,已成追忆。

调 料:

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盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。

中田古民居的主体是清代建筑,号称108巷100多老屋,加上口子上的月光塘,以及密麻长条石排列而成的塘边,很有视觉冲击力。月光塘正中是祠堂,整体布局基本以祠堂为轴,两边的老居依次展开,因此显得对称,这是所见过的古居中,最有规划的一处。第二天在常宁市文化馆还看到一副古居特写的版画。

这次机缘凑巧。

制作方法:

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那是第二天晚上,导师老家的光屁股发小请吃饭,深山半坡,毗邻一层峦环抱的水库,清幽,视线亦极好,在这里快乐成长的阿狗阿猪们自然品质优良。晚宴是土狗、野猪肉配土酒,掌柜的有毛病不爱吃,跟六个不喝酒的姿色姑娘挤一桌,搞了点萝卜白菜豆腐丸子后,尾随姑娘们到隔壁厅里烤火。这是农家典型的烤火灶,一个铁锅搁在四方架上,烧着木炭,火大烟少,脚放在上面,手张着,周围美女如云,在这个湿冷天里暖洋洋到心坎去了。

烙。面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。

古居的房子很有特点,那种四方大屋最具代表性,四四方方,立面光仞,绝无窗拱瓦当之凸起,连屋檐都缩回与墙齐平,屋顶仍是平的,仅在中间会合为一人字弯拱,由于屋内都有天井,应该是顶瓦皆向内倾以收集雨水,既有聚财之福瑞,又实用。至于外墙的利落,估计与防盗有关,大门一关,无处可就手攀爬,西门吹雪同志不用飞爪也难得上去。

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风味特色:

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可是主家大妈仍嫌我们不够幸福,她塞过来三个糯米糍粑,新添了一层木炭,把铁丝网篦子摆上,OMG,围炉烤糍粑和垂涎三尺的节奏哦,可是糍粑仅三,觊觎的人却有七,还要表演女士优先的绅士风度,有点棘手。

素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。

前年去过汝城堂皇的祠堂群之后,看到各地的老屋都难免作一番比较:汝城祠堂的特点是前檐更显庄重,而且祠堂更具人气。比如中田古民居的祠堂,仅是年节或红白喜事这些大活动才开门,而汝城祠堂的大门常开,老人在里面闲坐,小孩在里面乱跑,本质就是家族的一个日常活动中心。

掌柜的先主动承担了烤糍粑的任务,在十多只眼睛的关注下,白嫩嫩的糍粑开始发黄、鼓胀,然后“扑”的一声,一只糍粑已裂开,一股蒸气窜出,曰“白龙在天”,众皆赞。然后掌柜的手一抖,“哎呀”!糍粑落入炭火,沾满灰烬,马上从白雪公主变回丑小鸭,群众们一阵惋惜。

技术要领:

下图是中田的古居:

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水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快,要会。

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掌柜的拣出糍粑,拍拍灰,风度奉上,淑女们果然都在客气的禅让,最终糍粑如愿以偿的落入掌柜的魔掌,这点灰算啥?当年在山上偷烤地瓜,泥都可以吃进去。可惜主家找不到白糖,可就这么外焦里糯的纯味,也是至尊享受哦。然后再接再励拿下第二只,第三只的品相最好,可主家的孙女要吃,好吧。

贵州小吃-荷叶糍粑

对比下的汝城祠堂:

当晚的菜品,有一个“豆腐丸子”下酒菜,非常本地化的特产,这是当天游荡时的发现,景色美,转得多了,且有导师的安排,自然会有新奇的收获。

民国22年贵阳北门桥一带有食品店叫"镜泉斋",以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法:先将糯米打成糍粑,分成小碗,再放入烙锅以猪油烙成薄片,加入糖心,再折成一半复烙,粑粑黄脆,糖心融化即可。后"镜泉斋"荷叶糍粑流传全市,被贵阳市认可为名小吃。

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导师的家乡山水毓秀,由于连月的雨水,溪流青山更为水灵充溋,水多桥也多。酒店的后面就有一座小石桥,老人家起得早,过去散步兼考察。桥不怎么古老也看不出个名堂,但沿着溪流往山里走,却是水墨大画卷的格调。

主料:精糯米;辅料:花生火腿、芝麻、玫瑰糖;

中田古民居的优势在于其成建制的规模优势,108道的石板巷,虽几多调零,但间有孩童在嘻戏穿梭、鸡群在这优雅闲庭,感觉庭院深深深几许,曲径通幽幽无尽。

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调料:猪板油、白糖;做法:将精糯米洗净,净泡10个小时,然后用蒸锅蒸熟,打成糍粑后做成荷叶状成品,然后用猪油煎黄即可。

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这是个宁静的小山村,溪水沿着山脚往前淌,靠着水边有几座民房,一棵大树斜倚,山腰密布着竹林,再往上有云雾缭绕,远山也被云雾盘踞着,因此不知山有几重水有几复。

特色:香酥甜美,既酥且糯,可口宜人。

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贵阳小吃-恋爱豆腐

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导师听说了,哂之,称其舅家边上有一座真正的古石拱桥,风景更是如画。这次导师倒是实在了一回。

贵阳小吃中久负盛名的一种[

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原 料:

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这石拱桥为一孔,全是大石条,布满青苔,据老人家说,至少有几百岁了,看样子这是条官道。桥面上还刻着两个棋盘,其中一个是本地的六子棋,导师现教掌柜现学,两人站在那对弈了半个钟。远方的人看过来,会发现两个人低头对面站在桥上很久一动不动,有些恑异。

酸汤豆腐500克,折耳根150克。

去中田古民居一里,便是“中国印山”,名字大气,集中展示国内的篆刻艺术,是看五花八门的石刻印章、研究文字艺术的好地方。刻在石壁上的字动则斗大一个,却一个认不得,以前用“斗大的字不识一箩筐”来嘲笑人没文化,原来自己就在其中。

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新萄京娱乐手机版,调 料:

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煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

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回到村口,有一妇人坐在门口做着圆咕隆咚的东西,白色中间杂着青绿和粉红,东东摆在稻草上,稻草下面是生着煤火的大铁桶,莫非在烘烤著名的猪血丸子?

制作方法:

导师见多识广,一进来便研究出广场上的一刻印“天地人和”,强!这几个字巨大,四个够装一担箩筐有多。掌柜则注意到大印后面的竹林,看上去青溜的,肯定有肥美的冬笋,手边有把锄头就好了。这些天冬笋挖多了,染上了职业病。也明显看出掌柜与导师在修养与学识上的巨大差距。

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烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。

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导师说,非也,实为“豆腐丸子”,以水豆腐加五花肉、蒜叶、盐等,搅碎拌匀,揉成团炭火或煤火烘烤,两天即成。此物为当地特有,一般快过年才家里做一点,市场上没得卖,掌柜的又开始垂涎三尺了。

风味特色:

“中国印山”其实就是利用了一座石山的错综地形与怪异的石形,在各处铭以篆印,辟有“古今诗词印”、“秦汉印”、“名人印”等区域。在“名人印”区,掌柜看到了“范蠡”印,范蠡是文财神,智以保身、商以致富、武以立国,还有一个漂亮老婆,他一直是掌柜的偶像。导师受了刺激,发奋想找出偶像的篆印,但到最后也没发现西门庆的印章,有些遗憾。

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表面微黄,辣香嫩烫,开胃生津。

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好在晚宴上居然上了一碗蒸好的豆腐丸子,切成一片片,色焦黄,抢了两筷子存在碗里,细嚼,有些硬,味偏咸,不是很美味。导师说可能是五花肉少了盐多了,不管怎么样吃到了想吃的已是很满足。

技术要领:

印山上奇石棋布,石灰岩的材质被大自然这个神雕手塑造得处处神采弈弈,如同是地上溶洞,在指示牌的暗示下,“试剑石”、“海马”等看上去还煞有其事。小径到半山,出现一片高度均衡的立石,掌柜说象云南石林,导师说差得远,因为石林那的都比较高和修长,就象春笋一样。掌柜说这些象冬笋,好歹是一家,职业病继续发作。

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豆腐发酵时间不能过长,用手触摸有粘性感觉即可。

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晚宴后的第二天返程,回到桂阳县欧阳海乡境内时,导师眼尖,发现路边有一座极具特色的老宅,这是村里原来办的一所学校,有石板桥,独立厨房,颇具规模,檐前撰有“振南”两字(“振南”是啥意思?网上没查出来),宅前一株大银杏树,宅后柏树参天,目前族人正在整修,这么个好地方确实需要好好保护。

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印山的游道依着山势石形,不断跌宕起伏和穿洞贴崖。有几处特别窄,好身材亦需侧身才能勉强通过。

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由于文化不够,这些石头反而比篆印更让人深刻,收获不少,不过60元一张的门票仍感觉贵。过程中有一个疑惑,“为什么偏在这个地方弄出个印山来”?第二天参观常宁版画时,自认为解了部分惑。

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最后晒一下美食。

晚上由导师的朋友作东,吃本地特色,其中有“酸萝卜煮鱼”和“虾米汤”,前者极开胃下饭,后者是一道羹,红薯粉打成浓汁,加鱼杂,煮越稠越好,汤内却无一虾,为什么名字仍带“虾米”,未知,而味道极鲜美。饭后的插曲是交警来拖违停在外面的车,一时魂飞魄散,跑得飞快在警察下手前把车开跑了。

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晚9点特地到紫阳步行街霄夜,品尝米豆腐这种小吃,“米豆腐”名符其实,是由大米磨成浆后加工而成,煮时切丁,形似豆腐,口感细腻圆润。如同米粉,米豆腐好坏的关键也是汤料。这家的汤料有辣萝卜干,海带片,肉丁,居然还有真的虾米小鱼,这样调出来的米豆腐果然河鲜味十足。

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